新开张的周师兄重庆老火锅成为这里的“排队王”

上海徐汇区的街道熙来攘往。近来，南丹东路118号不断上演食客排队的盛况——新开张的周师兄重庆老火锅成为这里的“排队王”。

时间回到2021年1月22日，这家传承五代、土生土长在重庆的火锅品牌，在没有开业仪式、没有广告宣传、没有折扣优惠的情况下，在上海低调试营业。

紧接着，短时间内，这家在重庆屡创“奇迹”、被誉为“重庆火锅排队王”的火锅企业，在上海再创佳绩：开业即排队，7天时间内，排队等位量破8000桌；2月12日，拿到大众点评全城（上海）美食榜热门榜第一；2月27日，全天等位量超过1500桌！

为何“周师兄”刚入“海”便一“战”成名？上游新闻·重庆晨报带你透过现象看本质，揭秘重庆火锅如何“海上开花”。

先满足重庆顾客需求，再走出去

2021年，重庆火锅行业高质量发展开启新征程。

重庆火锅“周师兄”率先起步，在1月初，正式进入上海。

周师兄火锅董事长周到，是重庆火锅传承人，曾被授予“2019年度重庆市十大杰出青年企业家”。为稳扎稳打踏出这一步，他与团队足足沉淀了4年。

从第1家直营门店发展至第16家，“周师兄”几乎覆盖了重庆中心城区人气较旺的地段。在赢得众多本地顾客喜爱的前提下，周到认为“周师兄”终于具备了走出去的条件。

这段时间，周到很少出现在公司办公室。

探店、巡店、选址，忙于跟上海餐饮界人士取经……这个爱好穿“中国李宁”外套的重庆青年企业家，近来总是背着双肩包，奔波于重庆与上海之间。

3月10日，趁周到回渝，上游新闻·重庆晨报记者与他进行了一次面对面交流。

“这些年，不少重庆火锅品牌去了上海，‘周师兄’走出去算不算晚？”

“算。”

“为什么等这么久？”

“我们的想法很简单，先充分满足重庆本地顾客需求，再走出去。”

“为何选择徐家汇？”

“人多！尤其周边3公里内，人流量较为可观。”

“为什么首站是上海？”

“两个原因。第一，因为上海网友的热情邀请；二来，因为上海是中国市场经济竞争最激烈的城市之一，餐饮行业也不例外。在这里学习成长，能看见中国餐饮未来的趋势和走向。”

他的话点到即止，或许言下之意是，一个餐饮品牌如果不在上海开店，绝不敢自称为全国性品牌。

更何况，周师兄火锅的企业愿景是“要让更多国家的人吃上好火锅”。

把菜品当人品来经营，不变味

上海人追求精致、优雅、有腔调的生活，有一种渗透在骨子里的讲究。

上海餐饮海纳百川，各品类百花齐放。竞争和角逐，是在上海做餐饮的企业不得不面临的残酷事实。

“‘周师兄’若在上海能成功，那在全国其他地方开店，问题就不大了。”

为让“周师兄”在上海站稳脚跟，去年8月，周到“说走就走”，首先进入上海。他认为，只有自己先融入进去，才能更深入了解当地文化和消费习惯。

机会往往留给准备好的人。去年调研期间，周到与厨政总监龙德伟、营运总监李章蓉走遍上海大街小巷，尝遍了上百家竞争对手的主打产品，并进行了综合比对评估。

另外，顾客的感受往往更真实、更客观，如何让上海顾客喜欢和认可“周师兄”？这个问题，成为“周师兄”高管会议中讨论的重心。

就这样，经管理团队一致讨论，由有着丰富餐饮营运经验的李章蓉带队，每天邀请3至5桌本地顾客免费品鉴“周师兄”，以收集顾客反馈的第一手信息。

而后，在数百条宝贵建议中，这个团队更加坚定：“周师兄”在上海，有市场。

一边探索，一边改进。最终，“周师兄”决定不迎合，不变味。由厨政总监龙德伟常驻上海，手把手把关这锅地道的重庆味道。