在养生大潮驱使下，无辣火锅中的代表之一潮汕牛肉火锅开始发力，据数据显示，潮汕牛肉火锅的数量逐渐与重庆麻辣火锅数量并肩，在养生大潮下，清汤无辣火锅开始受到消费者喜爱，那么未来潮汕牛肉火锅会不会超越重庆麻辣火锅呢?

与重庆火锅相比，潮汕牛肉火锅没有又麻又辣，简直是“素”到家了，一锅子清汤，潮汕牛肉火锅亦如此，一是新鲜，潮汕牛肉火锅要求牛肉屠宰后尽量2-3小时内上桌，最迟也不超4-6小时，这是保证它牛肉食材鲜嫩的关键。

二是刀工，潮汕牛肉火锅注重刀工，一定要手切，手切的要点也有很多，厚薄要适中，有的师傅的风格是切薄，这样的肉吃起来鲜、嫩，有的师傅的风格是切厚，吃起来很有满足感，用潮州话讲叫做“饱喉”，而且切的时候一定会顺着肉的纹理，同样的肉，切法不同是会对口感产生很大影响。

三是涮肉方法，称为三吊水。一吊水：把肉划开，滴尽血水，使其不粘连;二吊水：去腥去沫，微微纳凉;三吊水：就可以食用了。整个涮肉时间为8到10秒，如果时间过长，肉质就会变老，就不好吃了。

吃一顿正宗的重庆火锅，除了锅底之外，在每桌必点的菜品上都能看到毛肚鸭肠，他们的新鲜也是证明重庆火锅是否正宗的关键，在潮汕牛肉火锅上，鲜的体现一是牛肉二是锅底，在重庆火锅的鲜体现是更多是鲜香，和毛肚鸭肠鸭血这类代表菜品的新鲜程度，像重庆朝天门火锅，在鸭肠和毛肚的食材选用上都只选用高品质的食材，再配以冰鲜技术，从市场到餐桌都保证那口爽脆的鲜感。

潮汕牛肉火锅和重庆麻辣火锅在目前都很受消费们的喜欢，清汤养生，麻辣刺激，口味的融合让消费者有了更多的需求，而品牌的不断发展，也会带给消费者更多的选择。

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